Marca la primera vinculación de la Familia Chivite con el mundo del vino. Así lo atestigua un documento notarial por el que Juan Chivite Frías y su cuñada pidieron un préstamo de 100 ducados cuya devolución avalaba la bodega en los siguientes términos: “…La bodega que tiene con asta ciento y cin quenta cántaros de cubamento que alinta a casa de Pedro Ximenez Larrañaga y el camino real y una viña de treynta peonadas en la carrera de Cascante…".

En plena mitad del silo XIX Claudio Chivite comenzó a vender vino a Francia aprovechando la plaga de oídium de los viñedos franceses. Ve la oportunidad de potenciar la exportación y crea el eje Cintruénigo - Bayona – Burdeos. Documentadas están estas transacciones y la temprana vocación comercial de Chivite, que lo convierte en uno de los exportadores más antiguos de España, con el número 120 del Registro General de Exportadores.

Julián Chivite Marco acomete grandes renovaciones del negocio, comienza a crear sus primeras marcas y se convierten en una de las primeras bodegas embotelladoras de España.

Para conmemorar los 125 años de la primera exportación a Burdeos en 1860 se lanza el vino 125 Aniversario Gran Vino 1981, germen de la actual gama Colección 125 Aniversario.

Y para celebrarlo vino y moda se dieron la mano en el Palacio Puerta de Moros de Madrid para acoger su presentación mundial. Los chefs Juan Mari Arzak (2 estrellas Michelin) y Michel Troisgros (3 estrellas Michelin) diseñaron y elaboraron el menú de una cena especial que tuvo como broche el desfile de moda con diseños inspirados en el vino realizados por Agatha Ruiz de la Prada, Sybilla y el Centro de Estudios de la Moda de Madrid.

El creador de los míticos vinos Chivite Colección 125 Blanco y Vendimia Tardía fue Denis Dubourdieu (1949 – 2016), el padre de la enología moderna. Profesor de Enología de la Facultad de Enología de la Universidad de Burdeos y director general del Instituto de las Ciencias de la Viña y el Vino de la misma universidad, fue un referente en el mundo científico. Además de numerosas distinciones científicas, fue Caballero de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia y Legión de Honor y como enólogo asesoraba a prestigiosas bodegas como Château d’Yquem o Château Cheval Blanc. Trabajó con Chivite hasta su fallecimiento en 2016.

Con motivo de la inauguración del restaurante del Museo Thyssen-Bornemisza de Madrid se celebró el lanzamiento de un nuevo vino, el Chivite Colección 125 Reserva 1992 en una cena elaborada por Juan Mari Arzak.

Con motivo de la celebración de la Cumbre de la OTAN en Madrid el 8 de julio de 1997, la Casa de SSMM Los reyes de España elige el vino Chivite Colección 125 Blanco 1995 para que se sirva en la cena ofrecida a los Jefes de Estado.

En la inauguración del Musée d’Art Moderne et Musée d’Architecture de Estocolmo (Suecia) el 8 de febrero de 1998, diseñado por el prestigioso arquitecto Rafael Moneo (Premio Pritzker), los invitados disfrutan del vino Chivite Colección 125 Reserva 1994.

Chivite Colección 125 Blanco 1997 es elegido el mejor blanco del mundo, según la revista Sibaritas. En la cata a ciegas organizada por esta revista, se midieron vinos blancos españoles con una selección de grandes blancos del mundo, un total de 23 vinos.

Los miembros de ilustres casas europeas y personalidades de medio mundo brindan con Chivite Colección 125 Blanco 2002 con motivo de la cena de gala celebrada previa al enlace real de SS.MM. Los Reyes de España, Felipe VI y Letizia Ortiz el 21 de mayo.

Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 1997 fue el vino oficial en el banquete posterior a la entrega del Premio Nobel de la Paz celebrado en Oslo, Noruega, el 10 de diciembre de 2010.

El 4 de mayo de 2011 el prestigioso crítico estadounidense Robert Parker, fundador de la revista de vinos The Wine Advocate, recibe la "Gran Cruz del Mérito Civil”. Durante la comida en su honor los invitados pudieron disfrutar de un menú diseñado por Ferrán Adrià y acompañado con nuestro Chivite Colección 125 Rosado 2007.

Por primera vez en la historia, la bodega descorcha botellas de las tres últimas décadas del Chivite Colección 125 Blanco. La cata se celebró el 23 de septiembre de 2013 en Londres y fue dirigida por Julián Chivite y Denis Dubourdieu. Los comentarios de la crítica británica suponen la confirmación de que se encuentra entre los mejores blancos por su elegancia y capacidad de guarda.

Nace el vino Chivite las Fincas, un vino elaborado entre Julián Chivite y Juan Mari Arzak. Se trata de un rosado pálido, pionero en el mercado español, en botella joya que nace de la relación de amistad entre Julián y Juan Mari.

El 3 de marzo de 2016, Madrid fue el escenario de una cata histórica en la que se descorcharon 28 añadas de la gama Chivite Colección 125 y que dirigió Julián Chivite, Denis Dubourdieu y César Muñoz. 100 destacados profesionales del mundo de la enología como Alvaro Palacios o Peter Sisseck, de la sumillería, críticos de vino y bodegueros como Guillermo de Aranzábal de Bodegas Rioja Alta, Alejandro Aznar de Marqués de Riscal y Enrique Valero de Abadía Retuerta pudieron probar estas joyas enológicas. César Muñoz, enólogo y asesor enológico de Chivite dirigió la cata.

Este mismo año, y tras el fallecimiento de Denis Dubourdieu es César Muñoz, colaborador y heredero de sus protocolos desde 2012 quien asume la dirección enológica de Chivite.

Con motivo de la visita a España del presidente de China, Xi Jinping y su esposa el 28 de noviembre de 2018, SS.MM. Los Reyes de España ofrecen una cena de gala en su honor, donde nuestro vino Chivite Finca Legardeta Chardonnay 2017 es seleccionado para acompañar uno de los momentos más importantes de su visita.

Se lanza el vino Chivite Las Fincas 2 Garnachas, el segundo nacido de la colaboración entre Julián Chivite y Juan Mari Arzak. Se trata de un blanco elaborado con Garnacha Blanca y Garnacha tinta que se presenta en la botella joya de la marca, pero oscura, casi negra.

Nace La Zorrera, el primer vino de parcela de la casa elaborado con la variedad Garnacha.

El equipo de cata de la prestigiosa Guía Peñin otorga 99/100 puntos al vino Chivite Colección 125 Blanco 2005, una puntuación sólo obtenida por otros dos vinos blancos en la historia de la Guía.

Sale al mercado el tercer vino de la gama Las Fincas, Chivite las Fincas Rosado Fermentado en Barrica 2018, un nuevo vino que nace de la colaboración Chivite & Arzak, una edición limitada y numerada.

Comienza el estudio para el desarrollo de nuevas instalaciones y nave de elaboración en la Finca de Legardeta.