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1647 Marca la primera vinculación de la Familia Chivite con el mundo del vino. Así lo atestigua un documento notarial por el que Juan Chivite Frías y su cuñada pidieron un préstamo de 100 ducados cuya devolución avalaba la bodega en los siguientes términos: “…la bodega que tiene con hasta ciento y cincuenta cántaros de cubamientos, y que alinta a casa de Pedro Ximénez y a calle Real y Camino de la Carrera, la leña y una viña de treinta peonadas en carrera Cascante…”.

1810 José Chivite continúa con el negocio familiar hasta mediados del siglo 19 en dónde fue sucedido por su hijo Claudio Chivite.

1846 Claudio Chivite, heredero del legado vinícola y de la vieja bodega familiar, apuntaba ya entonces como un gran conocedor de las transacciones comerciales de la época.  Su sagacidad empresarial y un cierto sentido del riesgo, le llevaron a ejercer funciones de lo que hoy en día se atendería como una fiscalía de los impuestos que los comerciantes y productores debían pagar por todo aquel vino que importasen o vendiesen en la localidad de Cintruénigo.

1860 Con la aparición de la plaga de oidio en Francia, Bodegas Chivite empieza a exportar a Francia.  Claudio Chivite se convierte en el principal promotor del trasvase Cintruénigo-Bayona-Burdeos.

1872 Se comienza con la construcción de la bodega La Cascajera, en el emplazamiento actual, abandonando la bodega familiar de la calle Caballeros. 

Un año después del final de las obras de La Cascajera, Claudio Chivite pondría en marcha lo que sería conocido como El Parador, una antigua casa de postas donde acudían muchos compradores de vino y que ayudó al impulso directo de la prosperidad de la bodega.

1877 Claudio Chivite traspasa su naturaleza mercantil y emprendedora a su hijo Félix Chivite, quien constituye la primera razón social, “Félix Chivite”.  En aquellos años, la Alhóndiga de Bilbao era la plaza mayor del mercado del vino español y un hervidero de transacciones, donde el nombre de Chivite se coreaba entre los más expertos corredores.

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